¿Cuanto Tiempo Dura Un Vino?

Cuanto tiempo podemos tener una botella de vino sin consumir, es algo que nos suele preocupar mucho a todos los que nos gustan los buenos caldos.

Depende de muchos factores:

• La Conservación
• El Tipo de Vino
• Las Uvas con que se ha elaborado (El Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon o Merlot evolucionarán más lentamente que un vino elaborado con Garnacha, Syrah o Monastrell)
• La Práctica Enológica a la que se ha sometido.....

De una forma muy genérica, y para ayudarnos un poquito a empezar podemos decir:

Hay que consumir en el año:

• Los Tinto Jóvenes
• Los Blancos que no estén fermentados en barricas
• Los Espumosos que no sean reserva o gran reserva
• Los Finos
• Las Manzanillas

Para los Tintos de Crianza se les puede aplicar la regla genérica que nos cuenta que su vida será el doble del tiempo de esa crianza a la que se ha sometido.

Algunos blancos con más estructura, como los Albariños o los Rueda, tienen una vida ligeramente más larga, dos años y poco más.

El plazo medio de vida óptima para los Reserva es de 8 a 10 años.

De 15 años o más para los Grandes Reserva

Los vinos más longevos son los Generosos (olorosos, amontillados, dulces, oportos, sauternes, tokay.....)

El mejor Risotto

El punto del risotto es una textura cremosa, blando por fuera pero ligeramente firme por dentro.... para conseguir esto, imprescindible el arroz adecuado y las mejores variedades son:

arborio - baldo - violane - nano - carnaroli

Todas tienen un elevado porcentaje de amilasa, que al convertirse en aglutinante consigue ese grado de cremosidad característico. (Siempre arroz redondo de grano corto)

Consejos:

1. 
   
   El vino o caldo deben estar calientes al incorporarlos al arroz
2. 
   
   Nada de lo que se incorpore al arroz (ingrediente o líquido) deberá estar demasiado salado.
3. 
   
   Para acertar con la cantidad de caldo a incorporar al arroz, hay que cocer lentamente, removiendo constantemente y añadir el caldo a medida que el arroz haya absorbido el líquido.
4. 
   
   El punto del arroz se consigue pasados los 15 o 20 minutos de cocción. Cuando lo tengamos es conveniente apagar el fuego y, tapado, dejar reposar unos minutos, mejor en el horno apagado pero caliente.
5. 
   
   Si se quiere dar una textura más cremosa, puede añadirse un poco de nata líquida al final de la cocción. En Italia a esta variedad se llama "mantecato".

RECETA BASE

para 4 personas: 1 cebolla, 75g de mantequilla, 350 de arroz, 125ml de vino blanco, 1l de calado de carne o de ave, 75g de queso parmesano rallado, una pizca de azafrán, sal y pimienta.

1. 
   
   Pelar y picar la cebolla muy finamente. Rehogarla en una cazuela de fondo grueso con la mitad de la mantequilla muy lentamente sin que llegue a dorarse.
2. 
   
   Incorporar el arroz a la cazuela, a fuego suave, y removerlo con la cebolla hasta que se vuelva claro y transparente. El arroz no debe tostarse.
3. 
   
   Echar el vino y, cuando quede absorbido, sin dejar de remover, el cardo hirviendo de forma que el arroz no quede seco pero tampoco caldoso.
4. 
   
   Disolver el azafrán en el último cucharón de caldo que se añada. La mejor forma de calcular el tiempo de cocción es ir probando el arroz hasta que éste adquiera la textura característica del risotto. Aprox. 20 a 25 minutos.
5. 
   
   Llegado este punto, añadir el resto de la mantequilla y el queso y mezclar con el arroz. Después de este toque final deberá comprobarse el punto de sal y pimienta.

El risotto admite muchas variantes, partiendo de esta receta base, los alimentos que acompañan (setas, verduras.....) se rehogan junto con la mantequilla en el paso 1. Pero OJO, si el alimento es delicado, como los pescados, se incorporarán en el último momento de la cocción para evitar que se deshagan........